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阿姨，你的手艺比以前更好了，我已经很多年没吃过这道菜了。”

“那是你有口福。”林舒芳笑眯眯地用公筷挟起一块荔枝肉放进他的碗里，“隔壁的小李今天从桃源县回来，带来他们老家自己酿的老醋、红酒糟，和土猪肉，他还说猪里脊没有了，只剩下大排肉，正好做菠萝荔枝肉。”

黄一曦用力地插起一块山药，“妈妈你真偏心，他不来，你都不做菠萝荔枝肉。”

“你又不爱吃酸酸甜甜的菜，再说做这个费工，我们两个人吃不完又不能再加热。”

林舒芳不动声色地看着两个孩子，眼角的皱纹也舒展许多。

正宗的菠萝荔枝肉的确费功夫，首先得把猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块。

改刀的肉加酱油、老醋、糖、蒜泥、姜末腌制一会儿，再用红酒糟，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。

炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醋、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下，最后加入切好的菠萝洒上葱花即成。

“外面煮的的确不好吃，他们没有用红酒糟调色，肉不知道是没有腌制过还是调味不行，总有一股肉臊味，味道也是浮于表面。”

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