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所以，你这一招还真管用，仅仅三天，就已经有权贵子弟向你订购晚餐了？”

王剑看着轩辕明月，说道：“我不懂你家的情况，但我懂人性，如果我在街上摆摊，无论说什么宫廷秘制，绝世美食，都未必有人去吃，但是，一个因为客观因素，要照顾老母，不能跟随旧主人去外地工作的好人，手里有手艺，被认证，这么一个人设下，人们肯定会对这一家的手艺感兴趣的，因为，得不到的才是好的啊。”

其实炸鸡也就是那股味儿，很多人对炸鸡欲罢不能，是因为鸡肉裹上面粉以后高温油炸，会发生剧烈的美拉德反应，氨基酸和糖激烈地碰撞和重组，产生数百种香味化合物，勾动着你鼻腔里的神经。这数百种香味化合物，正是炸鸡令人欲罢不能的原因。

鸡肉在适当比例的盐水中（一般是5%—7%），肌丝和收缩蛋白不断溶解，细胞液和盐水进行交换，可使鸡肉增重10%—15%之多，从而使鸡肉更鲜嫩（易撕咬）、更多汁。大多人会忽略盐水腌肉的重要性，注意，盐水比例必须精确，且时间必须在一小时以上。

把腌渍裹粉后的鸡肉放油锅里油炸，如果炸太短时间，鸡肉中心温度低于75度，会有食品安全问题。一般人在家炸鸡，也不测量中心温度，为保全熟，会多炸两分钟。但在油锅里，仅多炸半分钟，鸡肉便会从鲜嫩变成老硬，精准的油炸时间，在一开始往往很难掌握。

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