这就要处理刚刚的雀肺了，准备出来的雀肺用酒清洗干净，切了些嫩笋，嫩姜，烹调进刚才炸黄雀时剩下的些许佐料，加白酒，豆豉烹煮。

雀肺跟酒以及豆豉接触，会产生奇异的香味，原先在外面帮衬的徐氏，这会也被这浓香吸引过来，大勺将炒好的雀肺出锅，放在蒸屉上保温，这时候瓮里的油也凉了。

取出一个同样大小的瓮，将表皮已经带上颜色的黄雀，再同先前那样摆放进去，倒出冷掉的佐料跟油，起锅烧热，再度泼了上去，这次味道比先前的味道还要香浓。

“姚蝉，这么好的麻雀真的要送啊！”

这么多佐料，这么多油过了，就算是块鞋垫也能喷香扑鼻了，更何况麻雀处理的干净，要送人不是太浪费了？

“是的，都送，牌子挂了，就不能反悔，嫂子们，今个麻雀准备的不少，回去后给家里人带点，一人三个，多了也没有啊。”

“三个不少啦，谢谢姚蝉啦！”

主家这么大方，女人们笑的合不拢嘴，干起活来也更卖力了。

卤下水的香味跟炸麻雀的香味在一起融合，惹得人饥肠辘辘，外面还没挨到饭点的苦力们别提多难捱了，只好更加卖力气，安慰自己中午好好去改善一顿。

“姚蝉，这麻雀好了没？”

姚蝉摇头，“嫂子，这才做到一半呢。”

时辰不早了，她加快手上动作，筷子从瓮里夹出几只黄雀，白净带着肉色的黄雀，在一番操作后，已经被焦黄酱色笼罩，将它放入笼里，隔水煮熟，又将烧开卤汁加热之后，再度浇到黄雀身上。

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