店里的人多了，可干活的人却并没有多，办健康证最快也得三天，不仅仅新照的这些人去办了健康证，连刘母刘斌李姨王姨也都一并去办了健康证，大丫是年龄不够也没有身份证和户口本，所以才没有办健康证。

在市里订购的那台和面机也在初十那天送了过来，厂家很会做生意，不但派人来帮忙安装，还给了一本小册子，上面记着用他们机器机和各种用途面的时间与面粉比例。

刘斌考虑以后会好几家分店，需要和的面很多，所以并没有将和面机放在早点部里，而是在离家不远的地方租了一间平房，这样将来就可以把做初期准备工作，如和面、煮茶叶蛋、包馄饨等与后期的炸果子与售卖分离开来，虽然其中会增加一些运输成本，可却能节省下请人来和面、煮茶蛋等的一些成本，可能短时间看是增加了成本，但利用了分工协作还是节省下了成本，而且还能更加有效得提高品控。

经过多次试验以后，刘母终于找到了一个面与水与时间的最佳配比，炸出来的油条不论是成色、口感还是蓬发程度，都与手工和的面炸出来得相差无几。

和面的问题解决了，可却一直没有找到炸果子的师傅，和也是新店迟迟没有开张营业的关键，最后实在是没办法，只得自己来培养一个炸果子的师傅，炸果子其实并不难，它难就难在和面、擀面、分段和抻面上，你得确保抻出来的面能放进锅里，还得保证炸出来果子不能太短，不说炸出来得每根果子都是一模一样，但大小个头不能相差太多。

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