一条条雪菜紧密地铺排在木箱中，经过长期腌制，它们的水分已经完全被盐榨出，奄奄地压在一起，是偏深的绿色。温迪取出几条，余下的盖上木板送回储藏室。这是温迪的习惯，每当她收获一些鲜食或腌食，必定要用这些新食材来练练手。

取得腌菜后，温迪再进冰库，取出一节大肠，拿到外面来后，折起来泡在碗里，注入温水化冻。在等待大肠解冻时，温迪烧了一石碗的水，接着再取一个木碗，加入梅子汁，梅子酱、一块蔗糖、半勺盐、三勺葡萄酒、两颗八角、三片香叶，再从石碗里舀一勺煮开的水，用勺子将所有配料搅匀，蔗糖也在高温中融化。

然后，在沸腾的石碗中加入葡萄酒、姜片，盐，等它再次沸腾后，就把大肠从温水里捞出来，丢进一个空碗，用木勺舀起石碗里沸腾的姜汤，倒在大肠上，直到把所有姜汤全部转入木碗中，再留大肠在木碗里浸泡一竹筒时后，倒掉开水，把石碗洗净。接着在石碗里重新加水，将汆烫过的大肠捞出，冷水下入，再倒入香料水，盖上木板煮两个竹筒时。

煮大肠时，温迪将腌菜浸泡在冷的清水里，去除一些经长期腌制后产生的咸酸味。

这只是初步准备。

在捞出大肠前，她将腌菜从水里捞出，拧干水分，放在案板上切碎；然后再将已经煮熟的猪大肠作同样处理，捞出，控干水分，于案板上切成圈。同时准备好其他配料，姜切成末，小红辣椒剁碎。

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