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条索：条索是各类茶具有的定外形规范，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整润滑程度和是否符合规范。般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶在外）而笔挺，阐明资料嫩，做工好，质量优;假定外形松、扁（扁形茶在外）、碎，并有烟、焦味，阐明资料老，做工差，质量劣。以杭州区域绿茶条索规范为例：级、级、sān“jí、级、级、级、细紧有锋苗、紧细、尚有锋苗、尚紧实、尚紧、稍松、粗松。可见，以紧、实、有锋苗为上。

色泽：茶叶色泽与资料嫩度、加工技能有靠近联络。各种茶均有定的色泽要求，如红茶漆黑油润、绿茶碧绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是不论何种茶类，好茶均要求色泽致，光泽亮堂，油润鲜活，假定色泽不，深浅不同，暗而无光，阐明资料老嫩不，做工差，质量劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及时节有很大联络。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活亮堂；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶进程中，由于技能不当，也往往使色泽劣变。

整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较规范的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（般为木质），使茶叶在旋转力的效果下，依形状巨细、轻重、粗细、整碎构成有次第的分层。其间粗大健旺的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎纤细的堆积在最底层。各茶类，都以中层茶多为好。上层般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；底层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

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